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ぬか床の補充の仕方

どれぐらいぬか床が減ったら補充糠を足すの？

単純に量が少ない場合は発酵済みの無農薬ぬか床「ぬかの花」を足して下さい。

水が出ている＋量が少ない場合は足しぬか「ぬかの素」を加え、耳たぶぐらいの固さになるよう調節してください。 ぬかを足したあとは、暖かいところに数日保管して、表面に白いカビ膜のような（酵母菌）が出てきたら、発酵完了です。

ぬか床の量は漬ける材料が上下左右１センチ以上のぬか床に包まれる感じが理想です。
あまりぎっしり材料が入ると風味や味の漬かりが薄くなってしまいますので、たっぷり目のぬか床に漬けたほうが美味しく漬かります。

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宮階眞一ぬか床博士
宮階眞一（みやがい しんいち）

・京都大学にて発酵学を学ぶ
・京料理茶懐石ばんや総料理長
・ぬか床(ぬか漬け)博士
・ぬか床(ぬか漬け)評論家
・日本ぬか漬け協会 理事長

ぬか床を何十年も研究してきました

『京料理・茶懐石ばんや』の総料理長。
京都大学にて【発酵学】を学ぶ。

明治30年頃から祇園でお茶屋の女将をしていた曾おばあちゃんの《家伝のぬか漬け》をさらに発展させた、ぬか床【ぬかの花】をお店のお得意様達に勧められ発売しインターネットにて爆発。



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