ぬか床の菌たち

ぬか床の菌たち

乳酸菌

• 乳酸菌が増えるとぬか床が酸っぱくなります。

酵母菌

• 酸素が大好きな酵母菌はぬか床の表面に繁殖し、フルーツ臭～シンナー臭がします。

酪酸菌

• 酸素が嫌いな酪酸菌はぬか床の底で繁殖し、蒸れた足のようなチョット嫌な匂いがしてきます。

ワンポイント

• ぬか床を表面と底を入れ替えるようにかき混ぜるのは、乳酸菌や酵母菌・酪酸菌がバランス悪く増えすぎないようにするためになのです。
• 酸味など、ご自分の好みのお味になれば冷蔵庫に入れて温度を下げれば発酵は収まります。
• また、乳酸菌の発酵による酸味が雑菌の繁殖を抑えてくれますので、適度な酸味を保つことをおすすめします。