ぬか漬けの漬け時間

漬かるまでの時間

野菜	下ごしらえ	漬け時間の目安
きゅうり	なし	10～12時間で浅漬け
大根	長さ5～10cmに切り、縦に1/2～1/6ぐらいに切る	判割りで約12～24時間、厚さ1cmで約4～6時間
アボカド	半割にして種を取る	約4～12時間程度。24時間ぐらい漬けるとちょっとした珍味に
かぶ	2cmにザク切り	約6時間で浅漬け
エリンギ	加熱処理後、石づきを取り縦半分	約3時間で浅漬け
竹の子	茹でて灰汁抜きをする	約12時間で浅漬け
新玉ねぎ	ばらしてぬか漬けネットに入れる	約12時間で浅漬け、2日で古漬け
ふき	軽く茹でて水気をふく	約12時間で浅漬け
らっきょ	ぬか漬けネットに入れると後処理が楽	1～2日の古漬け
塩蔵ワカメ	しっかり塩抜きしてぬか漬けネットに入れる	約1～2時間で浅漬け
こごみ	水洗いして水気をふく	約3～5時間で浅漬け
春キャベツ	ざく切りしてバラしてぬか漬けネットに入れる	約3時間で浅漬け
新ごぼう	土を洗い落として約2cmに切り叩きごぼうにする	約3時間で浅漬け
オクラ	塩ずりして水洗いして水気をふきとる	約6時間で浅漬け
冬瓜	硬い皮と種とわたを切り落とし1cmの薄さに切りぬか漬けネットにいれる	約3時間で浅漬け

ぬか漬けは漬け時間が長いほど味がしみ込み濃厚になります。
また、同じお野菜でも大きさや厚さや切り方でも漬け時間は大きく変化します。
ぬか床の塩分濃度によっても漬け時間は変わります。
上記は「無農薬ぬか床"ぬかの花"」の場合の目安となります。

厚みがあったり、皮が硬かったり、そのままの形だと漬かりにくいです。
つまり、漬けたものを早く食べたい場合は、薄く切る、皮をむく等の下準備をすればよい、ということになります。
しっかり漬けたい時は、長い時間漬けてください。

塩ずり（塩もみ）をするわけ

• 余分な水分を取る。
• 胡瓜やなすびなど表面が堅い材料の時は、塩で表面に細かい傷をつけることで味がしみこみやすくなります。

風干し・陰干しをするわけ

• 水分が多い大根、白菜などは風通しが良い場所で軽く干して少ししんなりさせてから漬けると風味や歯ごたえも良くなり、余分な水分も少なくなり、早く漬かります。