ぬか床のお手入れ

ぬか床のお手入れ

• 塩の補充：
  きゅうりが10～12時間で浅漬けになる様にたまに塩を補充しましょう。
• 菌と温度：
  冷凍⇒しんだふり。
  冷蔵⇒寝たふり。
  常温⇒元気によみがえります。
• かき混ぜ：
  冷蔵時⇒1～2週間に1回天地返しでかき混ぜましょう。
  常温時⇒1.2に1回かき混ぜましょう。
• 香り：
  不足⇒常温で発酵促進。
  きつい⇒バットなどに広げて匂いをとばしましょう。
• 酸味：
  不足⇒常温で発酵促進。
  きつい⇒塩を足すか、補充ぬか"ぬかの素"で薄めましょう。
• 風味：
  薄くなったら"ぬかの母"を加えます。常温で発酵促進しましょう。
• 水が出たら：
  補充ぬか"ぬかの素"を足して固さを調整しましょう。

ご注意！

• 唐辛子・ニンニク・カラシなど殺菌作用のあるものは加えないでください。
• 追加には"ぬかの素"をおすすめします。発酵具合は温度調整で行ってください。
• "ぬかの母"や"ぬかの素"は冷蔵か冷凍で保管してください。