ぬか床の補充の仕方

ぬか漬けの作り方を動画で解説【ぬか漬け百選動画】
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どれぐらいぬか床が減ったら補充糠を足すの？

単純に量が少ない場合は発酵済みの無農薬ぬか床「ぬかの花」を足して下さい。

水が出ている＋量が少ない場合は足しぬか「ぬかの素」を加え、耳たぶぐらいの固さになるよう調節してください。 ぬかを足したあとは、暖かいところに数日保管して、表面に白いカビ膜のような（酵母菌）が出てきたら、発酵完了です。

ぬか床の量は漬ける材料が上下左右１センチ以上のぬか床に包まれる感じが理想です。
あまりぎっしり材料が入ると風味や味の漬かりが薄くなってしまいますので、たっぷり目のぬか床に漬けたほうが美味しく漬かります。

 
こだわりの人
宮階眞一

ぬか床博士　宮階 眞一（みやがい　しんいち）

ある時は、　『ぬか床博士』（ぬか漬け博士）
またある時は、　『ぬか床評論家』（ぬか漬け評論家）
またまたある時は　『日本ぬか漬け協会　理事長』
人よんで【ぬか床の神様】　宮階 眞一（旧姓 石井）

《　京料理・茶懐石　 ばんや　》の総料理長。京都大学にて【発酵学】を学ぶ。
明治30年ごろから祇園でお茶屋の女将をしていた曾おばあちゃんの頃からの《家伝のぬか漬》をさら に発展させた、銘ぬか床【 ぬかの花 】をお店のお得意様たちに勧められ発売したところインターネットにて爆発。大好評販売中。

化学物質を一切使わない、伝統文化の革新　をテーマに新プロジェクト研究開発中。

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