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薄切りきゅうりぬか漬けの作り方
ぬか漬けの王道であり、夏が旬のお野菜です。
サッパリと涼しくなりますよ。
材料
- 無農薬ぬか床”ぬかの花”
- 1kg~
- きゅうり
- お好みの量
作り方
- きゅうりを薄切りにします。(薄い程漬かりが早くなります)
- まんべんなく薄く広げてぬか漬けネットに入れます。
- 全体にしみ込むようにぬか床に漬けます。
- 薄切り+ぬか漬けネットで2時間程でサッパリサラダ風の浅漬けになります。
- お好みの漬け加減で取り出したら完成です!
ワンポイント
- 旬は夏でぬか漬けの王道です。ずっしりハリがあり色が薄い物がおすすめです。
- ぬか漬けネットを使うと簡単で早く漬かります。
- ネット漬けした場合も洗わずそのまま栄養満点で頂きましょう。
- ぬか床は常温で発酵促進する事で美味しくて体に良いぬか漬けになります。
- 冷蔵保管は発酵し過ぎる夏場だけにしましょう。
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こだわりの人が作っています
ぬか床博士 宮階眞一(みやがい しんいち)
・京都大学にて発酵学を学ぶ
・京料理茶懐石ばんや総料理長
・ぬか床(ぬか漬け)博士
・ぬか床(ぬか漬け)評論家
・日本ぬか漬け協会 理事長
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ぬか床を何十年も研究してきました
『京料理・茶懐石ばんや』の総料理長。
京都大学にて【発酵学】を学ぶ。
明治30年頃から祇園でお茶屋の女将をしていた曾おばあちゃんの《家伝のぬか漬け》をさらに発展させた、ぬか床【ぬかの花】をお店のお得意様達に勧められ発売しインターネットにて爆発。
京料理 祇園ばんや
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