竹の子ぬか漬けの作り方

材料

無農薬ぬか床”ぬかの花”

2kg～

竹の子

1個

木の芽

一つまみ

作り方

1. 灰汁を取った竹の子を使います。
2. 皮をむいて縦半分に切ります。
3. 竹の子全体を包む様にぬか床に漬けます。
4. 漬け時間は12時間程で浅漬けになるので好みの加減で取り出します。
5. お好みの大きさに切って木の芽と一緒にどうぞ！

ワンポイント

• 頭の白い竹の子が灰汁が少なくておすすめ！
• 灰汁が強い竹の子は鷹の爪やぬかを使う事もあります。
• 木の芽を添えるとより美味しい。
• ぬか床は常温で発酵促進する「事で美味しくて体に良いぬか漬けになります。
• 冷蔵保管は発酵し過ぎる夏場だけにしましょう。

灰汁の抜き方

1. 竹の子全体が漬かる様に水の中に入れる。
2. アルミホイルで落し蓋をして極力空気を抜く。
3. 竹の子を入れた状態で水から中火で約50分沸騰させる。
4. 根本の太い部分を串などで刺して軽く通れば火を止める。
5. そのまま半日ほど置けば灰汁が抜けます。