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セロリぬか漬けの作り方
一年中楽しめるお野菜で、独特で爽やかな香りは古漬けと相性抜群です。
材料
- 無農薬ぬか床”ぬかの花”
- 1kg~
- セロリ
- お好みの量
作り方
- 葉と茎を切り分け、お好みの大きさに切ります。
- さらに茎を縦半分に切って細かくします。
- 葉も食べやすい大きさに切ります。
- ぬか漬けネットに入れます。
- まんべんなく広げて隙間にもしみ込む様にぬか床に漬けます。
- 香りが強いお野菜ですので、一日以上漬ける古漬けがおすすめです。
- お好みの漬け加減で取り出したら完成です!
ワンポイント
- 葉も生で食べられてビタミンB群・カリウムなど豊富です。
- ぬか床に匂いが移る事があるので、他の容器やジッパーなどに分けて漬けるとより安心です。
- 細かく切ってぬか漬けネットで漬けるのがおすすめです。
- ぬか床は常温で発酵促進する事で体に良いぬか漬けになります。
- 冷蔵保管は発酵し過ぎる夏場だけにしましょう。
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こだわりの人が作っています
ぬか床博士 宮階眞一(みやがい しんいち)
・京都大学にて発酵学を学ぶ
・京料理茶懐石ばんや総料理長
・ぬか床(ぬか漬け)博士
・ぬか床(ぬか漬け)評論家
・日本ぬか漬け協会 理事長
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ぬか床を何十年も研究してきました
『京料理・茶懐石ばんや』の総料理長。
京都大学にて【発酵学】を学ぶ。
明治30年頃から祇園でお茶屋の女将をしていた曾おばあちゃんの《家伝のぬか漬け》をさらに発展させた、ぬか床【ぬかの花】をお店のお得意様達に勧められ発売しインターネットにて爆発。
京料理 祇園ばんや
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