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パプリカぬか漬けの作り方
ぬか漬けにすると甘みが際立ち、とても食べやすいので初心者にもおすすめです。
材料
- 無農薬ぬか床”ぬかの花”
- 1kg~
- パプリカ
- お好みの量
作り方
- 縦半分に切り茎を取ったら綺麗に種を取ります。
- 材料の周りに1cm以上は包まれる様にぬか床に漬けます。
- 甘いパプリカは6時間程の浅漬けがおすすめです。
- お好みの漬け加減で取り出したら完成です!
ワンポイント
- 甘みがあり食べやすいのでぬか漬け初心者にもおすすめです。
- 3~6時間程の浅漬けでぬか付き(ぬかの花)が美味しいです。
- 祇園ばんやの無農薬ぬか床”ぬかの花”をトッピングしても美味しいです。
- 唐辛子・にんにくなどは乳酸菌などを殺菌してしまうのでぬか床に入れない方が無難です。
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こだわりの人が作っています
ぬか床博士 宮階眞一(みやがい しんいち)
・京都大学にて発酵学を学ぶ
・京料理茶懐石ばんや総料理長
・ぬか床(ぬか漬け)博士
・ぬか床(ぬか漬け)評論家
・日本ぬか漬け協会 理事長
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ぬか床を何十年も研究してきました
『京料理・茶懐石ばんや』の総料理長。
京都大学にて【発酵学】を学ぶ。
明治30年頃から祇園でお茶屋の女将をしていた曾おばあちゃんの《家伝のぬか漬け》をさらに発展させた、ぬか床【ぬかの花】をお店のお得意様達に勧められ発売しインターネットにて爆発。
京料理 祇園ばんや
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