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にんじんぬか漬けの作り方
豊かな香りと甘味があり、ぬか漬け初心者にもおすすめの一品です。
材料
- 無農薬ぬか床”ぬかの花”
- 1kg~
- にんじん
- お好みの量
作り方
- 縦半分に切ります。
- 材料の周り1cm以上は包まれる様にぬか床に漬けます。
- 今回は6時間程で浅漬けですが、薄く切るほど早く漬かります。
- お好みの漬け加減で取り出したら完成です!
ワンポイント
- 冬は香りといい、甘みといい、京人参:金時人参が祇園ばんやのおすすめです。
- 漬ける時間や切り方は目安で、薄く切るほど早く漬かります。
- ぬか床は常温で発酵促進する事で体に良いぬか漬けになります。
- 冷蔵保管は発酵し過ぎる夏場だけにしましょう。
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こだわりの人が作っています
ぬか床博士 宮階眞一(みやがい しんいち)
・京都大学にて発酵学を学ぶ
・京料理茶懐石ばんや総料理長
・ぬか床(ぬか漬け)博士
・ぬか床(ぬか漬け)評論家
・日本ぬか漬け協会 理事長
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ぬか床を何十年も研究してきました
『京料理・茶懐石ばんや』の総料理長。
京都大学にて【発酵学】を学ぶ。
明治30年頃から祇園でお茶屋の女将をしていた曾おばあちゃんの《家伝のぬか漬け》をさらに発展させた、ぬか床【ぬかの花】をお店のお得意様達に勧められ発売しインターネットにて爆発。
京料理 祇園ばんや
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