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長芋ぬか和えぬか漬けの作り方
祇園ばんやの無農薬ぬか床だから出来るお楽しみです。
すぐ作れて酸味が苦手な方も楽しめます。
材料
- 無農薬ぬか床”ぬかの花”
- 1kg~
- 長芋ぬか和え
- お好みの量
作り方
- 水洗いをしてしっかり水を拭き取ります。
- お好みの暑さに皮ごと切ります。
- 四等分に切り、さらに向きを変えて四等分に切ってブロック状にします。
- お皿に盛り付けて無農薬ぬか床”ぬかの花”を添えて混ぜれば完成です!
ワンポイント
- 無農薬ぬか床”ぬかの花”で漬けずに和えてサラダ感覚が美味しいです。
- ぬか床に漬ける場合は粘りが移るので、他の容器やジッパーなどに分けて使いましょう。
- 旬は秋と春の2回で、秋はアクが少なく皮も薄く食べやすいです。
- 栄養価も高く一年中楽しめるのでぬか床和えにおすすめの一品です。
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こだわりの人が作っています
ぬか床博士 宮階眞一(みやがい しんいち)
・京都大学にて発酵学を学ぶ
・京料理茶懐石ばんや総料理長
・ぬか床(ぬか漬け)博士
・ぬか床(ぬか漬け)評論家
・日本ぬか漬け協会 理事長
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ぬか床を何十年も研究してきました
『京料理・茶懐石ばんや』の総料理長。
京都大学にて【発酵学】を学ぶ。
明治30年頃から祇園でお茶屋の女将をしていた曾おばあちゃんの《家伝のぬか漬け》をさらに発展させた、ぬか床【ぬかの花】をお店のお得意様達に勧められ発売しインターネットにて爆発。
京料理 祇園ばんや
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