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みょうがぬか漬けの作り方
シャキっと爽やかで、古漬けを薬味にしてもとっても美味しいですよ。
材料
- 無農薬ぬか床”ぬかの花”
- 1kg~
- みょうが
- お好みの量
作り方
- 縦半分やみじん切りなどお好みの大きさに切ります。(細かい程漬かりが早くなります。)
- まんべんなく薄く広げてぬか漬けネットに入れます。
- 全体にしみ込むようにぬか床に漬けます。
- 漬け時間は切った大きさにもよるが、縦半分の場合は12時間で浅漬けでしっかり味を漬けたい場合は1日以上の古漬けがおすすめです。
- お好みの漬け加減で取り出したら完成です!
ワンポイント
- 旬は6~10月ですが年中出回ってるお野菜です。
- ぬか漬けにしたものを色々な食材にトッピングしても美味しいです。
- 葉が閉じて丸みとツヤがありピンクがかったものを選びましょう。
- ネット漬けした場合も洗わずそのまま食べましょう。
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こだわりの人が作っています
ぬか床博士 宮階眞一(みやがい しんいち)
・京都大学にて発酵学を学ぶ
・京料理茶懐石ばんや総料理長
・ぬか床(ぬか漬け)博士
・ぬか床(ぬか漬け)評論家
・日本ぬか漬け協会 理事長
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ぬか床を何十年も研究してきました
『京料理・茶懐石ばんや』の総料理長。
京都大学にて【発酵学】を学ぶ。
明治30年頃から祇園でお茶屋の女将をしていた曾おばあちゃんの《家伝のぬか漬け》をさらに発展させた、ぬか床【ぬかの花】をお店のお得意様達に勧められ発売しインターネットにて爆発。
京料理 祇園ばんや
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