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水なすぬか漬けの作り方
夏一押しのお野菜でぬか漬けとの相性は最高クラスに抜群ですので是非お試し下さい。
材料
- 無農薬ぬか床”ぬかの花”
- 1kg~
- 水なす
- お好みの量
作り方
- 塩ずりをして表面に細かい傷をつけると早く漬かります。
- 水なすは切らずに丸ごとぬか床に漬けるのが美味しい水分を逃しにくくおすすめです。
- 漬け時間はお好みで丸一日以上漬けます。
- お好みの漬け加減で取り出したらへたを切って、手で割くか豪快にまるごとかぶりつくのがおすすめです。
ワンポイント
- 旬は夏で大阪泉州伝統のお野菜です。
- 生でも食べれて、甘くてアクも少なく肉厚でとてもジューシーです。
- ぬか漬けとの相性は最高クラスに抜群です。
- 塩ずり後は表面を拭き取ってから漬けると塩辛くなりにくいです。
- 包丁で切ると水なすの美味しい水分が出てしまうので手で割くかかぶりつきましょう。
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こだわりの人が作っています
ぬか床博士 宮階眞一(みやがい しんいち)
・京都大学にて発酵学を学ぶ
・京料理茶懐石ばんや総料理長
・ぬか床(ぬか漬け)博士
・ぬか床(ぬか漬け)評論家
・日本ぬか漬け協会 理事長
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ぬか床を何十年も研究してきました
『京料理・茶懐石ばんや』の総料理長。
京都大学にて【発酵学】を学ぶ。
明治30年頃から祇園でお茶屋の女将をしていた曾おばあちゃんの《家伝のぬか漬け》をさらに発展させた、ぬか床【ぬかの花】をお店のお得意様達に勧められ発売しインターネットにて爆発。
京料理 祇園ばんや
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