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水菜ぬか漬けの作り方
シャキシャキ食感と癖の少ないみずみずしさは、サラダ感覚の浅漬けがとてもお似合いです。
材料
- 無農薬ぬか床”ぬかの花”
- 1kg~
- 水菜
- お好みの量
作り方
- 根元を切ります。
- 根本は特に土が付いているので水洗いし、水をしっかり拭き取ります。
- まんべんなく広げてぬか漬けネットに入れます。
- 隙間にもしみ込む様にぬか床に漬けます。
- 3~4時間程で浅漬けになり、サラダ感覚で楽しめます。
- お好みの漬け加減で取り出したら完成です!
ワンポイント
- 旬は冬の京野菜、シャキッとみずみずしく浅漬けがお似合いです。
- B-カロテン・ビタミンC・葉酸など栄養も豊富です。
- 蓋に付いた水滴が落ちると濡れた部分の塩分濃度が下がり、カビや雑菌の繁殖原因になります。
- 冷蔵庫から取り出した後など温度差がある時は特に注意です。
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こだわりの人が作っています
ぬか床博士 宮階眞一(みやがい しんいち)
・京都大学にて発酵学を学ぶ
・京料理茶懐石ばんや総料理長
・ぬか床(ぬか漬け)博士
・ぬか床(ぬか漬け)評論家
・日本ぬか漬け協会 理事長
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ぬか床を何十年も研究してきました
『京料理・茶懐石ばんや』の総料理長。
京都大学にて【発酵学】を学ぶ。
明治30年頃から祇園でお茶屋の女将をしていた曾おばあちゃんの《家伝のぬか漬け》をさらに発展させた、ぬか床【ぬかの花】をお店のお得意様達に勧められ発売しインターネットにて爆発。
京料理 祇園ばんや
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