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糸こんにゃくぬか漬けの作り方
つるつると涼しく食べられますので夏にもとてもおすすめです。
材料
- 無農薬ぬか床”ぬかの花”
- 1kg~
- 糸こんにゃく
- お好みの量
作り方
- 水洗い⇒下茹でをして臭いやあくを取ります。
- ぬか床の菌達は高温に弱いのでしっかり冷まし、水分はしっかり拭き取ります。
- ぬか漬けネットに入れます。
- まんべんなく広げて隙間にもしみ込む様にぬか床に漬けます。
- 漬け時間は2時間程で浅漬けになります。
- お好みの漬け加減で取り出したら完成です!
ワンポイント
- ぬか床の水分は洗い流さずにつるつると食べるのが美味しくて体にも良い。
- 下茹で後は冷まして水分を拭き取ってからぬか床に漬けましょう。
- 祇園ばんやのぬか漬けネットはぬか床が付かないから簡単に漬けられます。
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こだわりの人が作っています
ぬか床博士 宮階眞一(みやがい しんいち)
・京都大学にて発酵学を学ぶ
・京料理茶懐石ばんや総料理長
・ぬか床(ぬか漬け)博士
・ぬか床(ぬか漬け)評論家
・日本ぬか漬け協会 理事長
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ぬか床を何十年も研究してきました
『京料理・茶懐石ばんや』の総料理長。
京都大学にて【発酵学】を学ぶ。
明治30年頃から祇園でお茶屋の女将をしていた曾おばあちゃんの《家伝のぬか漬け》をさらに発展させた、ぬか床【ぬかの花】をお店のお得意様達に勧められ発売しインターネットにて爆発。
京料理 祇園ばんや
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