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白菜ぬか漬けの作り方
冬にとてもオススメの一品です。
数時間干してから漬けるのがポイントです。
材料
- 無農薬ぬか床”ぬかの花”
- 1kg~
- 白菜
- お好みの量
作り方
- お好みで3~24時間天日干しをすると、旨味が凝縮される上にぬか床に水分が出難くなります。
- 芯は切り取り、お好みの大きさにザク切りします。
- まんべんなく薄く広げてぬか漬けネットに入れます。
- 隙間にもしみ込む様にぬか床に漬けます。
- 今回は3時間天日干し、ぬか床に6時間漬けて浅漬けになりましたが干し時間が長い程短時間で漬かります。
- お好みの漬け加減で取り出したら完成です!
ワンポイント
- 冬が旬のみずみずしく甘い白菜は浅漬けがお似合いです。
- 天日干しは白菜だけでなく水分の多いお野菜におすすめです。
- ぬか床がゆるくなっても水分は捨てないで!(水分に栄養素や旨味成分がギッシリ溶け込んでます。)
- 水分が増えたら粉末足しぬか”ぬかの素”を足して固さを調整しましょう。
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こだわりの人が作っています
ぬか床博士 宮階眞一(みやがい しんいち)
・京都大学にて発酵学を学ぶ
・京料理茶懐石ばんや総料理長
・ぬか床(ぬか漬け)博士
・ぬか床(ぬか漬け)評論家
・日本ぬか漬け協会 理事長
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ぬか床を何十年も研究してきました
『京料理・茶懐石ばんや』の総料理長。
京都大学にて【発酵学】を学ぶ。
明治30年頃から祇園でお茶屋の女将をしていた曾おばあちゃんの《家伝のぬか漬け》をさらに発展させた、ぬか床【ぬかの花】をお店のお得意様達に勧められ発売しインターネットにて爆発。
京料理 祇園ばんや
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