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大根ぬか漬けの作り方
冬のぬか漬けの定番であり、たくさんの漬け方で楽しめます。
材料
- 無農薬ぬか床”ぬかの花”
- 1kg~
- 大根
- お好みの量
作り方
- 葉と根を切り分け、お好みの大きさに切ります。
- 葉も食べれるのでぬか床に漬けます。
- 12時間程で浅漬けサラダ風に、さらに漬けると古漬けで味わい深くなります。
- 切り方で漬け時間も大きく変わりますので色々試して見てください。
- お好みの漬け加減で取り出したら完成です!
ワンポイント
- 漬け方で千変万化なお野菜で、ぬか漬けの定番で人気です。
- ぬか床に砂糖を加えると梅酢たくあんではなく、自然発酵の【乳酸発酵たくあん】になり美味しくて体に良いです。
- ぬか床がゆるくなっても水分は捨てないで!(水分に栄養素や旨味成分がギッシリ溶け込んでます。)
- 水分が増えたら粉末足しぬか”ぬかの素”を足して固さを調整しましょう。
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こだわりの人が作っています
ぬか床博士 宮階眞一(みやがい しんいち)
・京都大学にて発酵学を学ぶ
・京料理茶懐石ばんや総料理長
・ぬか床(ぬか漬け)博士
・ぬか床(ぬか漬け)評論家
・日本ぬか漬け協会 理事長
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ぬか床を何十年も研究してきました
『京料理・茶懐石ばんや』の総料理長。
京都大学にて【発酵学】を学ぶ。
明治30年頃から祇園でお茶屋の女将をしていた曾おばあちゃんの《家伝のぬか漬け》をさらに発展させた、ぬか床【ぬかの花】をお店のお得意様達に勧められ発売しインターネットにて爆発。
京料理 祇園ばんや
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