現当主の曾おばあちゃんの頃、明治20年頃からぬかの研究を始めています。
今の当主は20歳頃、45年前から研究に携わっています。
入れる材料の割合や、管理温度、混ぜるタイミングなど、条件を一つ一つ変えて、条件を変えたことによりどう見た目や味が変わるのか確認しながら日々研究を重ねています。