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| ぬか漬けにおすすめ野菜一覧!変わり種や季節ごとのぬか床食材を紹介![]() ぬか漬けは暖かい時期だけではなく、一年中楽しむ事が出来ます。 どの時期でも楽しめる様に季節ごとのおすすめ野菜をまとめています。 王道から変わり種まで初心者も上級者の方も是非ご参考下さい。 ぬか漬けの王道野菜7選!![]()
きゅうりや大根の様にごろっとした物が漬けるのもぬかを拭うのも簡単ですので人気があります。
どの季節にもぬか漬けにおすすめのお野菜がありますので是非ご参考下さい。 きゅうりのぬか漬け![]() 大根のぬか漬け![]() なすのぬか漬け![]()
茄子のぬか漬けは変色する場合がありますが、これは添加物である薬品のミョウバンや危険な鉄くぎが入っていない証拠。祇園ばんやの家訓では"見た目よりお味"です。
丸のまま漬けるときは粗塩を片手のひらにのせ、なすびの表面にゴシゴシこすりつけます。 へたは取らなくても大丈夫です。 水なすぬか漬けの作り方【動画】 にんじんのぬか漬け![]()
冬なら京人参:金時人参を漬けたいですね。香りといい、甘味といい、祇園ばんやのおすすめです。もちろん洋人参も美味しいですね。
堅くて漬かりにくい人参は縦半分に切ると漬かりやすいです。 にんじんぬか漬けの作り方【動画】 かぶのぬか漬け![]() エリンギのぬか漬け![]() ミョウガのぬか漬け![]() 変わり種の紹介。お肉やお魚も!
香り高いお野菜やお野菜以外の食材などの変わったぬか漬けの食材を紹介します。
また、ぬか漬けはお野菜だけでなくお肉やお魚も漬ける事が出来ます。 これらは動物性たんぱく質ですので、ぬか床自体が雑菌が繁殖しやすく傷みやすくなりますのでジッパーや別の容器に必要分のぬか床を入れて一度の使い切りにして下さい。 セロリのぬか漬け![]() ルッコラのぬか漬け![]() 糸こんにゃくのぬか漬け![]() 鶏肉のぬか漬け焼き![]()
厚さ1〜2センチに切り、裏表に砂糖をふりかけます。(鳥モモ肉中ぐらいで裏表各小さじ1〜2杯ぐらい)。
30〜60分ぐらいで肉から水分が出てきたら拭き取ります。 バットにぬか床を1センチぐらい敷き、お肉を載せたら上にも1センチぐらいのせて3〜5時間ぐらい冷蔵庫で寝かせます。 グリルで焼きます。(ホイル焼きにしても美味しいです) ※肉や魚のぬか漬をしたぬか床は必要分を容器やジッパーに分けて一度きりの使い捨てして下さい。 ぬか漬け/ぬか床レシピ 豚肉のぬか漬け焼き![]()
厚さ1〜2センチに切り、裏表に砂糖をふりかけます。
30〜60分ぐらいで肉から水分が出てきたら拭き取ります。 バットにぬか床を1センチぐらい敷き、お肉を載せたら上にも1センチぐらいのせて3〜5時間ぐらい冷蔵庫で寝かせます。 グリルで焼きます。(ホイル焼きにしても美味しいです) ※肉や魚のぬか漬をしたぬか床は必要分を容器やジッパーに分けて一度きりの使い捨てして下さい。 ぬか漬け/ぬか床レシピ ぬか漬けネットにおすすめのお野菜![]()
きゅうりの薄切りの様な細かい食材やブロッコリーの様なぬかが入り込んでしまう食材にぬか漬けネットは非常に便利です。
使い方は、食材を細かく切ったりばらしたりした後にぬか漬けネットに入れて、そのままぬか床に漬けるだけです。 食材は小さく薄くなるほど早く漬かる上に、ぬかを拭う手間もなくなるので非常に便利です。 薄切りきゅうりのぬか漬け![]() ブロッコリーのぬか漬け![]() 白菜のぬか漬け![]() キャベツのぬか漬け![]() 水菜のぬか漬け![]() 春のおすすめ野菜一覧
冬の寒さを耐え抜いた春のお野菜は、菜の花やこごみの様に少しの苦味や香り高いお野菜があります。
この時期だけ楽しめるお野菜も多いので、季節を感じながらぬか漬けを楽しみましょう。 ![]() ![]() 夏のおすすめ野菜一覧
ぬか漬けといえば夏と思う方が多いのも、ぬか漬けに適したお野菜が多い事が一つの理由です。
きゅうりやナスやズッキーニなど、比較的ごろっとして漬けやすく食べやすいお野菜が多いです。 ![]() ![]() 秋のおすすめ野菜一覧
秋といえばキノコ類が特におすすめです。
キノコは加熱処理をしてからぬか漬けにして下さい。 ![]() ![]() 冬のおすすめ野菜一覧
ぬか漬けは暖かい時期のものと思われがちですが、大根やかぶを始めとした甘みを含むものが多くぬか漬けに相性抜群です。
冬こそぬか漬けを楽しみましょう。 ![]() ![]() 他のおすすめ一覧![]() ![]()
※材料ごとの漬け時間はあくまで目安です。
お野菜の種類や漬かりやすさ、温度等によっても異なりますので、漬かり具合を確認しながら時間を調整してください。 ![]() |
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![]() ぬか床博士 宮階 眞一(みやがい しんいち) ある時は、 『ぬか床博士』(ぬか漬け博士) 《 京料理・茶懐石 ばんや 》の総料理長。京都大学にて【発酵学】を学ぶ。 化学物質を一切使わない、伝統文化の革新 をテーマに新プロジェクト研究開発中。 |


