ぬか漬けの漬け時間

漬かるまでの時間

野菜	下ごしらえ	漬け時間の目安
きゅうり	なし	10～12時間で浅漬け
大根	長さ5～10cmに切り、縦に1/2～1/6ぐらいに切る	判割りで約12～24時間、厚さ1cmで約4～6時間
アボカド	半割にして種を取る	約4～12時間程度。24時間ぐらい漬けるとちょっとした珍味に
かぶ	2cmにザク切り	約6時間で浅漬け
エリンギ	加熱処理後、石づきを取り縦半分	約3時間で浅漬け
竹の子	茹でて灰汁抜きをする	約12時間で浅漬け
新玉ねぎ	ばらしてぬか漬けネットに入れる	約12時間で浅漬け、2日で古漬け
ふき	軽く茹でて水気をふく	約12時間で浅漬け
らっきょ	ぬか漬けネットに入れると後処理が楽	1～2日の古漬け
塩蔵ワカメ	しっかり塩抜きしてぬか漬けネットに入れる	約1～2時間で浅漬け
こごみ	水洗いして水気をふく	約3～5時間で浅漬け
春キャベツ	ざく切りしてバラしてぬか漬けネットに入れる	約3時間で浅漬け
新ごぼう	土を洗い落として約2cmに切り叩きごぼうにする	約3時間で浅漬け
オクラ	塩ずりして水洗いして水気をふきとる	約6時間で浅漬け
冬瓜	硬い皮と種とわたを切り落とし1cmの薄さに切りぬか漬けネットにいれる	約3時間で浅漬け

ぬか漬けは漬け時間が長いほど味がしみ込み濃厚になります。
また、同じお野菜でも大きさや厚さや切り方でも漬け時間は大きく変化します。
ぬか床の塩分濃度によっても漬け時間は変わります。
上記は「無農薬ぬか床"ぬかの花"」の場合の目安となります。

厚みがあったり、皮が硬かったり、そのままの形だと漬かりにくいです。

つまり、漬けたものを早く食べたい場合は、薄く切る、皮をむく等の下準備をすればよい、ということになります。
しっかり漬けたい時は、長い時間漬けてください。

祇園ばんやのぬか床は、無農薬・無添加にこだわったぬか床です。
半年以上熟成発酵されたぬか床なのでたくさんの乳酸菌・酵母菌・酪酸菌数が元気に生きています。
14種類の贅沢な香味材料がたっぷり入った京都祇園のお茶屋より130年家伝の味が届いてすぐ楽しめます。

お電話でのご注文も承ります。
平日10～17時(土日祝休)
祇園ばんやまでお気軽にお問合せ下さい。
お電話でのご注文はこちら
0774-66-1230

ぬか床博士　宮階眞一（みやがい　しんいち）

ある時は、　『ぬか床博士』（ぬか漬け博士）
またある時は、　『ぬか床評論家』（ぬか漬け評論家）
またまたある時は　『日本ぬか漬け協会　理事長』
人よんで【ぬか床の神様】　宮階眞一（旧姓石井）

《　京料理・茶懐石　ばんや　》の総料理長。京都大学にて【発酵学】を学ぶ。
明治30年ごろから祇園でお茶屋の女将をしていた曾おばあちゃんの頃からの《家伝のぬか漬》をさらに発展させた、銘ぬか床【ぬかの花】をお店のお得意様たちに勧められ発売したところインターネットにて爆発。大好評販売中。

化学物質を一切使わない、伝統文化の革新　をテーマに新プロジェクト研究開発中。