ぬか床の青や黒・赤などのカビとは

ぬか床博士　宮階 眞一（みやがい　しんいち）

ある時は、　『ぬか床博士』（ぬか漬け博士）
またある時は、　『ぬか床評論家』（ぬか漬け評論家）
またまたある時は　『日本ぬか漬け協会　理事長』
人よんで【ぬか床の神様】　宮階 眞一（旧姓 石井）

《　京料理・茶懐石　 ばんや　》の総料理長。京都大学にて【発酵学】を学ぶ。
明治30年ごろから祇園でお茶屋の女将をしていた曾おばあちゃんの頃からの《家伝のぬか漬》をさら に発展させた、銘ぬか床【 ぬかの花 】をお店のお得意様たちに勧められ発売したところインターネットにて爆発。大好評販売中。

化学物質を一切使わない、伝統文化の革新　をテーマに新プロジェクト研究開発中。