ぬか床の疑問Q＆A

ぬか漬けやぬか床の不安や疑問などにお答えして解説します。
始めた方の中にはカビが生えてしまった事や段々と味が薄くなってきたなどがよくある質問です。
トラブルが発生する原因として「水抜きをする」「唐辛子やにんにくを入れる」「冷蔵庫で保管する」などがあります。
これはよくある間違った認識であり、ぬか床を傷みやすくする上味も悪くなる大きな要因となります。
水抜きをしてはいけない理由として、ぬか床の水の中に乳酸菌など大切な菌や旨味成分が溶け込んでいるからです。
水が出たら水抜きをするのではなく、粉末の足しぬかをして固めるというのが正しい方法となります。
この様に間違った多くの間違った多くの認識に対して、美味しくて体に良いぬか床になる為に正しい知識でお答えします。